己这个肉

        动，穆灵月看似冷冰冰的但真是足了功夫。

        这种家常菜最能现功夫，比之那种用昂材所的料理更难，天花乱

        坠的刀工有时候并不起任何的加分作用，只有实打实的手艺和功底才能将最简单

        的材料理最洽到好的滋味。

        别的不说，桌的中间摆的是自己最喜的一酒菜，嵌宝葫芦鸭。这是

        当时的一位御厨构思来的一菜，当年他除了在御膳房里与同僚们讨论之

        外还不远万里的四拜师求艺，走遍大明的大江南北寻访个中的佼佼者，历时尽

        十年的功夫才将这菜的搭到了尽善尽的地步。

        而后又是数年的沉淀，在火候的掌握中到了炉火纯青的境界，让这为数

        不多的廷菜几乎成为许平每餐必的佳肴，百吃不腻每每都有新的滋味，

        嘴时的那份芬芳简直是绕三日不可散去，号称是廷菜的翘楚也不为过。

        一桌都是味，但看到这菜的时候许平还是前一亮，这一刹那的神

        之变让穆灵月松了大气，见自己心的准备许平明显动容，她竟然如为男友

        心准备了礼的小女孩那样的开心，这种自然而然的喜悦把她自己都吓了一。

        「老祖宗，您试试看！」穆灵月柔声说：「当年廷的那菜闻名古今，可

        惜的是需要太多的时间来浸淫，现在的人心浮气燥很少有人能到炉火纯青的地

        步。这位老师傅退役以后潜心的研究多年，自叹在火候上也不到收放自如，哪

        怕他一直静休着养足神来料理也不那般鬼斧神功的滋味。」

        「人家退役好多年了，是灵月派人不远千里的把他请回来的。」白诗兰上

        又在旁边邀功，正所谓礼轻意重，最重要的自然是皇后娘娘这份心思。

        「难为老人家了，一把年纪还因为我的之折腾一翻！」许平了，

        拿起筷竟然一时不忍筷，倒不是说勾了太多的回忆，只是在细细的观察着

        这曾经自己最的菜肴，一时间是谗虫大动勾起了百般的滋味。

        葫芦鸭顾名思义是用鸭为主要材，采用的必须是三个月大的鸭，多一

        个月份脂肪则过多略有油腻，少一个月份的话则肉质过不足。这种鸭不

        必生惯养，只要是长在草丰的芦苇，有鱼儿为不加一辅的话即可，

        重要的是必须健壮而且有足够的运动量才能保持肉质的上乘。

        鸭的杀法有特殊的刀法，这上许平都有忘了是怎幺刀的，不过对于

        刀工绝对是一个巨大的考验。去后的鸭必须从腹开一个长不过十厘米的小

        ，延着这个改用小刀在鸭掏，凭借着多年的经验和娴熟的刀工不

        仅能把所有赃去除净，更能将整鸭的所有骨骼取。

        这绝对是一项耗时耗力的活技，刀者对于剔骨刀的运用必须炉火纯青，

        刀的过程中另一手在外侧的鸭上压着估算鸭肉的厚度掌握好刀的深浅和力

        度，这个过程容不得半的疏忽，因为二月大的鸭薄脂肪也薄不能有半的

        闪失，一但鸭破的话整只鸭可以说就报废了。

        在这幺苛刻的要求还得把脏和骨骼去除净，难度之可想而知，除非

        是专门研究此通的师傅动手，否则一般的厨本无法到。

        剔骨的过程最少需要一个多小时，剔掉的不只是骨还是肉多余的脂肪，

        一般完成这个过程后师傅会累得几乎虚脱，而取了所有骨骼只留骨的鸭就

        只剩一张肉，堪称是刀工上鬼斧神功一般的造诣。

        鸭取骨以后要抹上特制的酱汁微微的阴吊走多余的份，紧接着就可以

        将事先准备好的陷料填鸭的腹，这个填料的过程也有讲究。鸭的位填

        的一般都是新鲜的笋粒和虾粒，填充实后用稻草扎起来封好。

        虾是选用河虾，虽然个不大但比起海虾少了腥味，比起沙虾又少了沙土

        味，去除虾线以后留的只有一份最天然的甜香。而笋的选用也简单，江南遍地

        可见的笋而已，唯一的讲究就是用刚破土的茬，除此之外没别的玄妙。

        鸭腹的分比较宽大，油脂也比较饱满，准备的料截然不同很多都是事先料