饭

        放冰箱里自己跟丈母娘去吃饺了。以前我一个人生活的时候是从来不留隔夜

        饭的，到是依依会觉得这么多饭一没吃就倒掉很可惜，真是个勤俭持家的好老

        婆。

        在一旁观摩的丈母娘看到我一边抓米饭，一边往里撒盐跟淀粉，奇：

        “这是嘛？”

        “昨天煮的饭，到现在都快放了２４小时了，中午拿来炒剩的又没放回

        冰箱，这大天的容易发酸，抓些盐会好一。至于乾淀粉，炒饭不能忽略这个

        步骤，乾淀粉能收米饭上的分，只有足够鬆散乾燥炒来的饭才够香……”

        我算得上是个沉默寡言的人，哪怕在工作时教徒弟都是惜墨如金言简意赅，

        不过只要一说到烹饪的过程我就会这般喋喋不休。叨叨絮絮一气说了一大堆，

        丈母娘拦住我的话，：“哦……我来吧，你在旁边看着，你说一步我一

        步，这样我印象深。”

        “行吧，那你盛些，先把萝卜乾泡发，大概泡分钟左右。”

        我把结成块的米饭全抓散，这时候她也把萝卜泡上了，问：“炒饭用

        萝卜乾的吗？我还是次见到，一般不都是些什么胡萝卜、玉米、青豆啥的吗？”

        “你说的那是扬州炒饭，这些东西主要是好看，味层面上谈不上起到什么

        相辅相成的作用。我加萝卜乾主要是为了增加一种回甜脆的。不过我的炒

        饭还有个秘方，这也是前段时间依依胃不好我想到的，把她吃的话梅切

        得很碎撒米饭里。等炒饭锅之前同样可以撒去，这样炒饭就更不容易腻

        了。”

        丈母娘听得很认真，大睛扑闪扑闪的望着我。我们的距离不知不觉有靠

        得太近了，想起中午那旖旎的一幕，我睛不由自主的往瞟了一，然后看到

        了那把背心撑的圆的激凸着的……

        我赶紧移开目光，咳一声，：“打两个鸡吧，把清跟黄分开。”

        她闻言把鸡敲碗里，问：“为什么要把清分开啊？”

        “这种从冰箱里拿来的鸡黄总会有腥，分开炒的话可以去腥增香。”

        “啊？腥吗？不觉得啊。”

        我抬起，想起很久以前，有个人的总是这么，味上的差别即便

        再细微她也能察觉。

        “书全？”

        丈母娘唤了我一声，我意识到自己走神了，苦笑的摇摇，说：“觉得麻烦

        的话省略这一步，没什么差别，我个人习惯罢了。把鸡搅匀就行了。”

        鸡搅拌均匀后，我让她把泡发好的萝卜乾切碎，要切得跟米粒差不多那么

        碎。不过看得丈母娘也经常菜的，刀工虽然谈不上有多好但把萝卜切成细

        碎也没什么压力。

        其实炒饭再怎么炒说穿了也只是炒饭，前期的准备不需要太複杂。炒得好吃

        与否关键还是看炒时的火候以及对油量的把控，否则不是太油腻就是太。

        丈母娘照我的吩咐把锅煎香，黄煎香后我把事先准备好的萝卜倒

        锅里，让她跟着黄一起翻炒。当觉得差不多的时候，我再把米饭一气倒

        锅，米饭锅后加适量的花生油从锅边淋，然后叫她翻炒。

        丈母娘拿着勺费劲的翻腾了几米饭，苦恼的对我说：“勺用不习惯，

        有锅铲吗？”

        我接过锅勺，开起勐火，起锅就向她展示何为翻炒。

        一粒粒的米饭随着锅的翻腾不断被抛到空中，然后顺着一个固定的抛线

        回到锅里，我一边秀着自己勐如虎的作，一边说：“只有这样炒才能让迅速让

        米饭升温，炒饭必须用勐火保持温，这样才能够炒香，否则会越炒越……来，

        你试试。”

        我把锅勺还给她，她犹豫了一会，把手里的锅一颠，然后……米饭撒了一

        地。

        “呀！”

        丈母娘惊叫了一声，一脸尴尬的看着我。我忍笑意，：“没关系，来

        ……”

        我左手握住丈母娘握着锅把的柔荑，右手同样也是连同她的手一起握住勺，

        ：“顺着这个方向用力，勺推着锅中间，保持这种节奏……”