柯小航还是一次遇到这样的师傅，心里暗暗吃惊。

古师傅准备了很多菜，如切碎的笋丁，香菇，豌豆，虾仁，火，煸炒葱姜蒜香味后加其中。倒兑好的淀粉糊糊，勾芡，放适量的汤，糖，醋，料酒，还有番茄酱，酱汁的颜调制极为烈的红来，看起来相当的有。

手掌间翻动，但见他风轻云淡，不费灰之力，仅仅只是指挥动，一片刀光过后，鱼已经去掉骨和鱼刺，一分为二，尾相连，鱼切割完的菱形，像极了荔枝外壳的纹路。

第64章万三蹄

松鼠桂鱼成型好坏，还很考验一个人的刀工。古师傅的松鼠桂鱼鱼肉切的很好，每一鱼肉炸熟后，裹着淀粉成一粒粒的松状，形态大小都很接近，而且在装盘过后，那一粒粒酷似松的鱼肉都竖起来。两扇鱼肉呈现金黄，粒粒绽放，淋上红彤彤的酱汁后，松状的鱼肉显得更为夺目，在加上那翘起的鱼尾和鱼，这一酸甜可，很好饭的松鼠桂鱼就诞生了。

古师傅这次的是油响鳝糊，菜材柯小航都见过，的时候先是用冬笋，火，茭白焯，随后用葱姜蒜，料酒，汤，盐，酱油，汤用淀粉调成勾芡。

昨天晚上还觉得自己甜齁了，不怎么想吃甜味的菜，就这会儿柯小航都快来了。

切割好后，切的菱形鱼肉和鱼相连，将料酒和盐抹上鱼肉和鱼，上淀粉，保证每一块鱼肉都撒上，多余的淀粉容易成团，拎着鱼尾抖动，将多余的淀粉抖落。

和通常菜的师傅不同，古师傅菜很悠然，不慌不忙，行云，看似很轻巧，漫不经心，可的菜完到令人无话可说。

古师傅菜有悠然自得的觉，每一个动作都很难慢，可他菜的度却一都不慢。

令起锅烧油，煸炒葱姜蒜，将切成断的鳝鱼肉爆炒，倒最开始好的勾芡，淋上醋，撒上焯的冬笋，火，茭白，蒜末，滴几滴香油，

接着就是炸鱼，鱼炸的时候鱼鳍朝上，使得在摆造型的时候更完。

后厨菜给他的觉永远是忙碌的，汗浃背，手忙脚乱，可在古师傅这里不同。不是理材，还是锅炒菜，到了古师傅手中好似在琢磨着一件艺术品，提笔着墨，蜻蜓般，那慢节奏叫人的赏心悦目，不费灰之力，同样的时间里，一华丽又致的菜肴就在他手里诞生了。

面对，总是有千百种借说服自己。

古师傅这一开锅的第一菜，狠狠的惊艳了在场的人。

对着这极为致的松鼠桂鱼了好大一会儿，潘师傅把盘扣住，柯小航不得不把目光投向古师傅那里。

可能是为了理鳝鱼的腥味，葱姜蒜放的比较多，理鳝鱼的时候，柯小航看到那鳝鱼投锅中，同样放了不少葱姜，料酒，盐，醋，等煮熟了后，放凉中，去去掉腹老肉，片去鱼骨，切成小段后在焯。

锅烧油，拎着鱼尾淋上的油，鱼肉炸的滋滋响亮，待定型好后，整条鱼都放油锅里，切成菱形的那面朝上，时不时淋几勺油，待鱼肉炸熟酥酥黄黄的，就捞来。

最后就是酱汁了，这松鼠桂鱼好不好，酱汁很关键。