厨的大，但是在全省范围nei只评chu100家，那也是相当有份量的了，名店的牌zi一挂chu去，那就是无形的广告，酒店的档次也跟着提升了，以后是财源gungun而来。所以各大酒楼对这次比赛是相当重视的，都派chu了本店最有能力的厨师参加比赛。

名店选100家，名厨只有10个，也就是说，ru选名店的几率要比名厨的大得多。但是对目前正在参赛的各大酒楼来说，压力一dian也没有减少，因为初赛晋级的名额只有团ti赛的前十名，而团ti赛的参赛数量和个人赛相当，差不多是10选1的几率，竞争是相当残酷的。

团ti赛和个人赛一样，比赛时间是两个小时。没有规定菜，全都靠团队自行搭pei，每个团队整治chu一桌酒宴，其中包括一个冷盘、两个re菜、一份例汤、一份甜品、一份shui果，一共六个菜。两个小时nei要zuochu这么多菜来，光靠一个人肯定不行，所以必须要靠大家的pei合。故组委会在一整套炊ju之外，又另外pei给了一kou灶，也就是说，得由两个人主厨，才能将这桌酒席准备chu来，这看的，就是一个团队的整tishui平和pei合能力。

虽然菜单是自拟的，也不能天ma行空，每个店的主厨gen据组委会提供的shi材拟定菜谱，然后上交给组委会。

有一句话叫zuo慢工chu细活，这话用在zuo菜上，是最贴切不过的，传统的经典名菜，都是慢工chu细活的典范，比如烤乳猪、佛tiao墙、霸王鸭等等，无一不需要耗上几个小时。现在要在两个小时nei整治好一桌菜，又想在比赛中获胜，所以选的菜必须是不能太耗时的，但是又要能ti现chu功底的，这对主厨来说实在是个不小的考验。

只有冷盘是例外的，因为卤shui是本地最ju代表xing的meishi，而卤shui的熬制需要的时间非常长，所以冷盘这个菜，是不计在两个小时之nei的，厨师可以提前准备，但也必须是在会所nei准备。因为制作卤shui的时间需要十几个小时，从个人赛结束之后，会所的厨房24小时开放，供给参赛选手熬卤汁。有不少酒楼嫌麻烦，或者本来不擅长zuo卤shui，就gan1脆选了其他的zuo冷盘。

海霸王的主厨自然是海轩，他经过深思熟虑，终于定xia了菜单，冷盘选的是素什锦拼盘，re菜选的是菊花鱼、炊太极虾，例汤选的是什锦冬瓜帽，甜品选的是清心wan，shui果拼盘则随意搭pei。

于路拿着菜单，别的他都能理解，但是这个素什锦拼盘是什么：“阿海，我们的冷盘是什么？”难dao不该zuo卤shui或者烧味拼盘么，这样才显得chushui平来啊。

海轩说：“凉拌菜。”

“冷盘当然是凉菜，凉拌什么？”于路问。

海轩说：“黄瓜、胡萝卜、海带、海蜇pi、木耳之类的。”

于路吓了一tiao：“会不会太简单了？”

海轩微微一笑：“只要好吃就行，听我的没错。”

于路将信将疑的，但是海轩一向xiong有成竹，这样安排，应该有他的dao理。

张易伟说：“那我就不用晚上熬卤汁了？”很多选手为了zuo卤shui，当晚就安排人开始熬制卤汁，因为是在比赛中，熬制过程绝对得有人看着才行，否则让人使了坏，那就全盘皆输了。熬卤汁这种事，多半都是助手看火的，张易伟都已经找好有cha座的地方准备熬夜了，没想到海轩的菜单解放了他。

海轩说：“不用，安心回